Novi recepti

Evo kako prema kuharu morate kuhati s octom

Evo kako prema kuharu morate kuhati s octom


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Znate sve o ACV -u i destiliranim bijelim stvarima, ali postoji svijet izvan onih octa koji mogu razbiti svako jelo. Slijedite ovih pet jednostavnih pravila kako bi vaša jela pjevala - a ne izgorjela.

Naš urednički tim neovisno je odabrao i pregledao svaki proizvod koji predstavljamo. Ako obavite kupnju pomoću uključenih veza, možemo zaraditi proviziju.

Posljednjih nekoliko godina jabučni ocat ukrao je pozornost, iako više iz zdravstvenih razloga nego kulinarskih. U svim vremenima oko toga je li ACV čudesni eliksir koji može otopiti masnoće i uljepšati kožu, njegovi kiseli rođaci gurnuti su u stražnji dio smočnice.

Velika pogreška. Ogroman.

Zdrava prehrana ipak bi trebala biti ukusna.

Prijavite se na naš dnevni bilten za više sjajnih članaka i ukusnih, zdravih recepata.

Nekoliko sastojaka ima svestranost, raspon i snagu octa kada je u pitanju kuhanje. Nitko to ne zna bolje od bogatog Landaua, kuhara i suvlasnika restorana Vedge u Philadelphiji. Rad s jelovnikom bez mesa tjera ga da postane kreativan s okusima, a ocat mu je jedan od omiljenih alata za posao. Tražili smo njegova zlatna pravila i favorite.

1. Ne kupujte jeftini ocat.

"Ako kupujete nešto više od 16 unci koje košta ispod 5 USD, upotrijebite to za čišćenje prozora, a ne na hrani", kaže Landau. To ne znači da morate potrošiti i bogatstvo - primijetio je kako se smanjuje povrat na boce od 25 dolara i više. Nešto u srednjem rasponu je dobro (isprobajte: Antica Italia Aged balzamični ocat, 15 USD, Amazon).

2. Koristite ga umjereno.

Jedan od načina da opravdate potrošnju malo više na ocat jest da malo ide daleko. "Većina ljudi ga pretjeruje, zbog čega jelo postaje bolno kiselo, a zatim to moraju uravnotežiti s više masti i šećera", kaže Landau. Radije misli na ocat kao na sol - male količine daju velike rezultate. Čak i u preljevima za salate, njegovo pravilo je četiri dijela ulja na jedan dio octa.

3. Usporedite ocat s jelom.

Možete zamijeniti unutar razloga. U većini slučajeva, korištenje onoga što imate pri ruci neće ubiti jelo, ali za optimalan kulinarski učinak određeni octi najbolje djeluju s određenim okusima. Njegov početni komplet za kućne kuhare uključuje osnovni bijeli ocat za kiseljenje, rižin ocat za sve azijske namirnice, odležani balzamik za dovršavanje jela i njegov omiljeni ocat od šerija, za koji tvrdi da daje okus više od bilo kojeg drugog sastojka. "Poprima kvalitetu umamija i doista ispunjava vaše nepce dok ga jedete."

4. Razmislite izvan zdjele za salatu.

Da, ocat je bitan sastojak domaćih preljeva, ali ima sličan učinak na bilo koju vrstu povrća. Landau voli zalijevati pečeno ili pečeno povrće - sve što nema visok sadržaj vode - u prskanju octa dok je još toplo, za koje kaže da mu daje okus do kraja. Sherry ocat je tajni sastojak brojnih restoranskih umaka, čak i za deserte, jer ih lijepo uravnotežuje. Kate Jacoby, suvlasnica Vedgea, također koristi octe za izradu sirupa za grmlje i bezalkoholna pića.

5. Redovito ih mijenjajte.

Ljudi obično ne misle da ocat, koji je odležao, ima rok trajanja, ali poput začina i sušenog bilja, oni gube svoj miris nakon otprilike šest mjeseci. Ali to vam samo daje priliku eksperimentirati s novim sortama. Još neke za provjeru: zlatni balzamik, koji ima svjetliji, slatkiji okus od tamnih stvari i crni ocat, hongkonški začin koji je pojačan suhim voćem i ima gotovo slatko -kiseli učinak.


Kako kuhati slatki krumpir za pse

Batat je zdrav, ukusan i oh tako hranjiv! Ako tražite način da prehranu svog psa učinite ukusnom, a da je očuvate čistom, batat će vam ostvariti snove. Ovi podzemni gomolji imaju puno vlakana koja mogu pomoći u održavanju zdravog crijeva psa. Često se koriste za ublažavanje proljeva i zatvora te za poticanje zdravog pražnjenja crijeva. Povrće također ima malo masti, a sadrži bitne vitamine poput B6, A i C.

Najbolji dio slatkog krumpira je taj što ga možete pripremiti na više načina za svog ljupkog šteneta. Ako prvi put pripremate batat za svoje štene i tražite inspiraciju, ovaj će vam vodič dobro doći.

Jesu li slatki krumpir prilagođeni psima?

U slučaju da se pitate je li slatki krumpir dobar za vašeg psa, jasan odgovor je da jeste! Prema web stranici AKC -a, ti su gomolji sigurni za pse. Budući da su cijele, ne uzrokuju imunološki odgovor u tijelu psa niti oštećuju njegov gastrointestinalni trakt. Međutim, ako je vaš pas dijabetičar, manje aktivan ili ima prekomjernu težinu, morate biti malo oprezniji. To je zato što imaju visok glikemijski indeks.

Kao i sa svim drugim stvarima u životu, vježbajte umjereno kada je u pitanju hranjenje vašeg psa slatkim krumpirom. Dajte prema veličini vašeg psa, njegovoj aktivnosti i zdravstvenom stanju. Također, ako možete, skinite kožu kako bi je vaš pas lakše probavio. Konačno, nikada ga nemojte hraniti sirovim krumpirom ili izuzetno suhim i tvrdim jer ga je teško žvakati.

Kako kuhati slatki krumpir za pse

Postoji nekoliko načina za pripremu batata za vaše pse. Možete ih peći, gnječiti, kuhati i kuhati na pari. Ako želite podići stvari na novu razinu, slobodno od svog batata napravite kolačiće ili ih pomiješajte s jetrom ili svinjetinom. Za početak, evo dva naša apsolutna recepta za pse od slatkog krumpira.

1. Ugodan pire slatki krumpir

Većina pasa uživa uranjajući zube u zdjelu pire krumpira! Slana je i kremasta, pa je dobra poslastica za vašeg četveronožnog prijatelja. Ako ste za svoju obitelj već radili jelo od pire krumpira, znate kako ga je lako skuhati. Pa, napraviti ovo zdravo povrće za psa je još lakše. To je zato što većina sastojaka poput maslaca, smeđeg šećera, vrhnja, muškatnog oraščića i soli nije uključena u recept.

Većina ovih začina nije prilagođena psima, a da ne spominjemo i neophodnu. Nemojte ga iskriviti, čak i bez ovih pojačivača okusa, kaša će biti izvrsnog okusa. Razlog je jednostavan: hrana je već slatke prirode. Uđimo u ovaj ukusni recept za slatki krumpir za pse.

Ono što će vam trebati

  • Dva krumpira srednje veličine
  • Posuda
  • Voda
  • Pan
  • Gnječilica za krumpir
  • Nož
  • Guljivač krumpira
  • Cjedilo
  • Operite i ogulite svoj batat. Za optimalne rezultate prvo ih namočite u ocat prije nego što ih temeljito operete. Ovaj korak pomaže izvući prljavštinu više nego što će to učiniti sama voda. Ogulite krumpir ili gulite krumpir. Kad su oguljene, još jednom ih operite i narežite na kockice.
  • Skuhati batat narezan na kockice. Najbolji način da to učinite je da u loncu zakuhate malo vode. Po pravilu, voda bi trebala potpuno pokriti krumpir. Kad prokuha, ubacite krumpir, smanjite vatru na srednju i ostavite da se krčka 30 minuta. Da biste znali jesu li spremni, probodite vilicom ili nožem u jednu kocku. Ako to prođe s lakoćom, krumpir je gotov. Inače, poklopite lonac i dajte mu nekoliko minuta da se vilice omekšaju.
  • Zgnječite ih: Posljednji korak je zgnječenje batata. Prije nego što to učinite, ocijedite vodu u loncu pomoću cjedila. Zatim nastavite s mljevenjem pomoću gnječilice za krumpir. Ovo je zabavni dio. Radite kašu sve dok ne dobijete glatku konzistenciju. Pustite da se krumpir ohladi prije nego što ga poslužite svom štenetu.
  • Poslužiti: to je to! Pire krumpir spreman je za posluživanje. Možete ga ponuditi svom psu takvog kakav jest ili ga umiješati u hranu. U idealnom slučaju, iznos koji ćete dati ovisi o veličini vašeg psa. Ako imate pasminu igračaka, možda ćete htjeti poslužiti samo žlicu kaše. Inače, za divovske pasmine možete poslužiti čak 1/4 šalice.

2. Ukusne domaće poslastice od slatkog krumpira

Domaće poslastice od batata jednostavne su za pripremu i zahtijevaju samo jedan sastojak slatki krumpir! Također se nevjerojatno lako pripremaju. Evo sjajnog recepta kojeg morate slijediti za izvrsne poslastice od slatkog krumpira.

Ono što će vam trebati

  • Dva krumpira srednje veličine (ili koliko god želite)
  • Nož
  • Guljivač krumpira
  • Posuda za pečenje
  • Operite i ogulite krumpir: Počnite s temeljitim pranjem povrća. Ako možete, namočite ih neko vrijeme u ocat, a zatim isperite da uklonite svu prljavštinu. Možete ih i izribati kuhinjskom četkom kako biste ih učinili potpuno čistima. Zatim nastavite guliti ljušteću za krumpir ili nožem.
  • Narežite krumpir: Sljedeći dnevni red na vašem popisu je narezati batat. Ovaj put ne želite kockice, već tanke kriške koje mogu postati žvakače ili hrskave kad se peku. Ovdje imate dvije mogućnosti: narežite ih uzdužno oko 1/8 - ¼ inča debljine. Što je kriška tanja, poslastica je hrskavija i deblja, poslastica je žvakaća. Drugo, možete rezati po dužini, otprilike istih mjerenja.
  • Pecite krumpir: Stavite kriške na lim za pečenje i rasporedite ih u jednom sloju. Jedan veliki batat (ili dva srednja) pokriti će jedan lim za pečenje. Ako ih imate više, možda će vam trebati još posuda za pečenje. Nemojte dodavati sol, ulje ili začine. Poslastice moraju biti što prirodnije. Kad ste spremni, stavite pleh u pećnicu na 200-2500F na tri sata. Možda ćete ih htjeti provjeriti nakon jednog i pol sata. Okrenite ih kako bi bili ravnomjerno pečeni. Vremenski okvir ovisi o debljini vaših kriški i krajnjem rezultatu koji želite postići. Više vremena u pećnici čini ih hrskavijima. Ako samo želite da budu žvakani, ne dopustite im da sjede dulje od tri sata. U idealnom slučaju, žvakana hidratizirana poslastica odlična je u usporedbi sa suhom hrskavom.
  • Poslužiti: Kad je krumpir spreman, ostavite ga u pećnici da se ohladi. Poslužite ih svom štenetu i gledajte ga kako nadmašuje. Ostatke čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi. Ove poslastice mogu trajati od pet dana do tri tjedna, ovisno o tome jesu li žvakače ili hrskave. Kao što ste mogli pretpostaviti, ovo drugo traje dulje od prvog.

Batat je dobar za pse kao i za ljude. Imaju dosta esencijalnih vitamina, bogati su vlaknima, i što je najvažnije, bezopasni za psa. Nadajmo se da sada znate kuhati slatki krumpir za pse. Tajna je u tome da recept ostane jednostavan, žvakan i ukusan!


1. Char-Grilling

U osnovi zvuči upravo tako: povrće na žaru dok se ne zagori do hrskavice. Ne brinite, ne mislite pojesti zalogaj spaljenih povrćinih kora - ideja je ukloniti pougljene komadiće kako biste otkrili jedinstveni, slojeviti okus ispod.

"Ovo je nevjerojatan način da dobijete bogat, pomalo zadimljen, nježan okus iz raznog povrća", kaže Mullen.

Nutritivno gledano, pougljena hrana nije besprijekorna. & quotOdređena ugljenisana hrana može sadržavati kancerogene tvari, ali količina i vrsta variraju ovisno o sastavu hrane, & quot kaže Kristy Del Coro, RD, dijetetičarka iz Mainea, specijalizirana za kulinarsku prehranu.

"Na primjer, meso na žaru može stvoriti [štetne spojeve] poput policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH) i heterocikličkih amina (HCA), iz interakcije između proteina u mesu i velike vrućine", objašnjava Del Coro. & quotPovrće bez škroba kao što su tikvice, paprika, šparoge i gljive ne tvore HCA-e koji su povezani s povećanim rizikom od raka, ali će imati određenu količinu PAH-a, osobito ako sadrže i puno dodatne masti. & quot

Nemojte se previše uzrujavati zbog zabrinutosti oko hrane na žaru, pogotovo pri ugljenisanju povrća umjesto mesa. "Skidanje ugljenisanih dijelova pomoći će u smanjenju PAH -a jer se oni drže van hrane", kaže Del Coro. "Osim toga, prirodno visok sadržaj antioksidansa u povrću također se može suprotstaviti štetnim učincima PAH -a."

Kako to učiniti

Prema Mullenu, postoje tri različita načina za pripremu povrća na žaru. Evo kako to učiniti, ovisno o opremi koju imate pri ruci.

Metoda izravnog pečenja

  1. Zagrijte roštilj na visokoj temperaturi.
  2. Pripremite povrće tako što ćete ga preliti maslinovim uljem i začiniti solju i paprom. "Iako ćete oguliti povrće s vanjske strane, ti će se okusi probiti", kaže Mullen.
  3. Stavite povrće na roštilj i smanjite vatru kako biste spriječili da prebrzo zagori.
  4. Povrće često okrećite kako biste osigurali ravnomjernu ugljen.
  5. Nakon što povrće omekša, a vanjski dio ravnomjerno zagori, izvadite ga iz roštilja i ostavite da se ohladi u plastičnoj posudi ili papirnatoj vrećici. & quotOhlađenje povrća u zatvorenoj posudi pomaže mu da počne pariti, "objašnjava Mullen.
  6. Nakon što se ohladi, pažljivo ogulite i odbacite pocrnjelu vanjsku stranu, a zatim povrće ponovno začinite solju i paprom.

& quotKad jednom završite, unutrašnjost povrća bit će svijetla, slatkasta i imati gotovo konzistenciju, ispričao je Mullen. On preporučuje začinjeno oguljeno povrće solju i paprom, octom, začinima, svježim začinskim biljem, jogurtom ili omiljenim umakom kako biste upotpunili jelo.

Metoda ugljena

  1. Povrće zakopajte izravno u ugljen vatre na drva. (Možete ih umotati u aluminijsku foliju ili staviti izravno u ugljen.)
  2. Vilicom za meso ili testerom za kolače povremeno izvlačite povrće i provjeravajte da li je ugriženo i nježno. Povrće se peče kad je unutrašnjost mekana, a vanjska strana potpuno ugljenisana.
  3. Izvadite povrće iz ugljena, ostavite ga da se ohladi, a zatim ga ogulite nožem za rezanje kako biste potpuno uklonili pougljen van.

Koliko će se povrće kuhati ovisi o vrsti koju koristite. "Na primjer, repu veličine bejzbola moglo bi potrajati oko sat vremena", kaže Mullen. & quotNa kraju ćete ostati sa slatkim, zadimljenim ukusnim korjenastim povrćem koje možete pasirati, odjenuti ili jednostavno začiniti. & quot

Metoda pećnice

  1. Zagrijte pećnicu na 495 stupnjeva celzijusa.
  2. Natrljajte povrće ekstra djevičanskim maslinovim uljem radi lakšeg provođenja topline.
  3. Povrće pecite na jakoj vatri, povremeno ga okrećući kako biste bili sigurni da se ravnomjerno zagori. Povrću, poput cijele paprike, potrebno je oko 25 do 30 minuta da se ožari, kaže Mullen.
  4. Nakon što se ugljenisalo, izvadite povrće iz pećnice i ostavite ga da se ohladi u zatvorenoj posudi.
  5. Kad se ohladi, ogulite opečenu koru povrća. "Izbjegavajte čišćenje ugljenisanog povrća pod tekućom vodom", kaže Mullen. & quotSva lijepa ulja koja izlučuje povrće bit će isprana, a vi ćete izgubiti okus. & quot

"Sa svakim od ovih pristupa, konačni proizvod - nakon hlađenja i ljuštenja - morat će se začiniti, a zatim ponovno zagrijati ako ga odlučite poslužiti toplo", objašnjava Mullen. "Žlica dobrog jogurta, čaša izvrsnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, malo hrskave morske soli i svježe začinsko bilje uvelike će natjerati bilo koje od ovih povrća da zapjeva."

Koje povrće najbolje djeluje

& quot​Metoda [izravnog roštiljanja] dobro funkcionira s patlidžanima, porilukom i lukom ", kaže Mullen. & quotZakopavanje povrća izravno u ugljen na vatri na drva izvrsno je za tvrđe korjenasto povrće poput jamsa, korijena celera, repe i pastrnjaka. & quot Mullen preporučuje ugljeniti korijen celera u ugljenu, zatim ga oguliti i upotrijebiti gnječilicu za krumpir za proizvodnju ukusne kaše od korijena .

Ako kod kuće koristite običnu pećnicu, Mullen preporučuje paljenje crvene paprike. Kad se skuhaju, ohlade i oguljuju, možete ih upotrijebiti za pripremu ukusnih začina poput španjolskog umaka romesco.

& quotZa romesco umak, paprike se peku zajedno s lukom, češnjakom i rajčicom, zatim se pasiraju u rustikalni, krupni pire s prženim bademima, lješnjacima, paprikom, maslinovim uljem i octom od šerija, & quot kaže. Uparite ga s povrćem na žaru, ribom ili mesom za zalogaj pun okusa.


Iako je ovo jelo klasičan hongkonški specijalitet koji se nalazi u kineskim restoranima i zi čar štandove, ovo možete jednostavno stvoriti kod kuće za sljedeći obiteljski obrok. Izvršni kuhar grupe Martin Foo koristi kozice kao glavni sastojak, ali predlaže prilagođavanje po vašoj želji dodavanjem različitog povrća poput wong boka, ubacivanjem svinjetine tanko narezane ili čak mijenjanjem hora u pčelinji hoon.

SASTOJCI

180 g ravnih rezanci od riže (užitak)
20 g luka, tanko narezanog
20 g graha
5 morskih kozica, cca. 110 g, oljušteno i marinirano s prstohvatom soli i krumpirovim škrobom
75 g lignji, narezanih na kolutiće
40 g Hong Kong Choy Sum 1 mrkva mrvice, tanko narezana 1 crvena čili, tanko narezana
1 jaje, umućeno
5 g mladog luka Ulje za prženje

Začini za hor zabavu
1/2 žlice tamnog soja umaka 3/4 žlice svijetlog soja umaka
Začin od umaka (prema ukusu, prema želji)
Sol
Šećer
Pileći ekstrakt u prahu Papar
Za juhu od kozica:
1 komadić đumbira veličine palca, narezan na 500 ml kipuće vode
Za kašu od škroba krumpira:
2 žlice krumpirovog škroba
2 žlice vode
*Napomene: Dobro promiješajte i ostavite sa strane za upotrebu.

METODA

Za pripremu juhe od kozica
1. Dodajte ulje u lonac na jakoj vatri i pržite glavu kozica i ljuske s đumbirom dok ne zamirišu, oko 4-5
minuta.
2. Dodajte kipuću vodu i pirjajte temeljac na laganoj vatri oko 15-18 minuta dok se ne smanji na otprilike
350 ml.
3. Ostavite za kasnije korištenje.

Upute
1. Dodajte ulje u tavu i pržite luk i klice graha na umjerenoj vatri oko 2-3 minute.
2. Dodajte hor zabavu i miješajte prženje na jakoj vatri dok se hor zabava ne malo ugljenisa i prože s wok hei.
3. Dodajte tamni umak od soje i svijetli umak od soje te ih promiješajte kako biste ravnomerno premazali pramenove.
4. Izvadite hor fun iz tave i stavite na tanjur za posluživanje.
5. U reducirani temeljac od kozica dodajte kozice, lignje, choy sumu, mrkvu, crveni čili i začin.
6. Kad temeljac proključa, dodajte kašu od krumpirovog škroba uz lagano miješanje u smjeru kazaljke na satu
nježno, dok se temeljac ne zgusne do glatke umake.
7. Maknite lonac s vatre, dodajte umućeno jaje i mladi luk. Lagano promiješajte da se promiješa.
8. Hor zabavu prelijte umakom i poslužite.


  • ¾ šalice voćnih konzervi, poput kupine ili breskve, pasiranih
  • 6 žlica vode
  • 1 paprika jalapeño, tanko narezana, plus još za ukrašavanje
  • 2 češnja češnjaka, nasjeckana
  • ¼ šalice bijelog ili jabukovog octa
  • 1 ½ žlice tamari umaka od soje ili umaka od soje (vidi savjet)
  • 2 žlice soka limuna ili limete, podijeljeno
  • 1 ½ kilograma fileta lososa na koži
  • 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • ¼ žličice košer soli
  • 3 šalice pakirane rikule
  • 1 šalica tanko narezanih rotkvica
  • ¼ šalice listića svježe mente ili višnje, natrgano
  • Kriške limuna za ukrašavanje

Kombinirajte pasirane konzerve, vodu, jalape & ntildeo i češnjak u srednjoj posudi. Pustite da zavrije na umjerenoj vatri. Kuhajte, povremeno miješajući, dok se ne prepolovi, 10 do 15 minuta. Dodajte ocat i tamari (ili soja sos) i kuhajte dok ne postane dovoljno gusto da prekrije stražnju stranu žlice, još 4 do 8 minuta. Maknite s vatre. Umiješajte 1 žlicu soka od limuna (ili limete).

U međuvremenu zagrijte roštilj do srednje visoke ili brojler do visoke. Losos premažite uljem i pospite solju.

Nauljite rešetku za roštilj ili stavite lososa na obložen lim za pečenje premazan sprejom za kuhanje. Losos pecite na žaru ili pecite s kožom prema dolje, dok se vilicom lako ne ljušti, 10 do 15 minuta, ovisno o debljini. Pomoću 2 velike lopatice pažljivo prebacite lososa na pladanj. Prelijte toplom glazurom.

Rukolu, rotkvice, metvicu (ili červicu) i preostalu 1 žlicu soka od limuna (ili limete) bacite u srednju zdjelu. Poslužite lososa sa salatom i po želji ukrašen kriškama limuna i još kriški jalape & ntildeo.

Za unaprijed: Ohladite glazuru (korak 1) do 4 dana, podgrijavajte je prije nastavka.

Savjet: Osobe s celijakijom ili osjetljivom na gluten trebaju koristiti sojine umake s oznakom "bez glutena", jer sojin umak može sadržavati pšenicu ili druge sastojke koji sadrže gluten.


4 /5 Pržene kozice u umaku od soje

Kako bi stvorio ukusno jelo, glavni kuhar Lap Fai preporučuje kupnju svježih kozica (bez crnih mrlja) i korištenje Hua Tingovog posebnog domaćeg XO chilli umaka za nadopunu jela.

SASTOJCI

300 g kozica
10 g sirovog zelenog luka
5 g đumbira
Ulje

Začin
1/2 žlice umaka od kamenica
1 žličica svijetlog umaka od soje
2 žličice tamnog umaka od soje
1 žličica Hua Ting XO chilli umaka
Kinesko vino "Shaoxing"
Papar (po ukusu)
Sezamovo ulje (po ukusu)

METODA

1. Pripremite kozice uklanjanjem brkova i crijeva.
2. Pripremite sirovu ljutiku i kockice đumbira.
3. Zagrijte tavu s uljem i pržite kozice dok 80 % ne bude dobro večerano.
4. Sirove ljutike i đumbir narezan na kockice ispržite i pojedite, a zatim u tavu dodajte kozice pržene u tavi
5. Dodajte sve začine i ravnomjerno skuhajte jelo preliveno Hua Ting XO chilli umakom i poslužite.


Svinjski kotleti sa salamom i ananasom na žaru

Ovi svinjski kotleti s sokom sočni su i nježni zbog salamure u kojoj sjede 1 do 6 sati prije pečenja na žaru. Trljanje začina daje im izvrstan okus, a ananas na žaru čini ih savršenim ljetnim jelom.

Zašto svinjski kotleti za salamuru?

Prije nego pripremite svoje svinjske kotlete na žaru, razgovarajmo o tome zašto je dobro prvo ih donijeti. Rasoljivanje je savršen način za unošenje začina i okusa u svinjetinu, a istovremeno osigurava da meso ostane vlažno. Djeluje slično kao marinada i koristi pravilo osmoze kako bi okusima omogućio prodor u meso, umjesto da samo začini vanjsku površinu. U osnovi, dozvoljavate mesu da odstoji u vrlo slanoj otopini neko vrijeme – dopuštajući mu da se marinira.

Rječnička definicija osmoze je kretanje vode ili drugog otapala kroz plazma membranu iz područja niske koncentracije otopljene tvari u područje visoke koncentracije otopljene tvari. ” To znači da ako voda izvan mesa ima više natrija nego voda u mesu, povući će se vlaga van mesa kako bi se razrijedila vanjska otopina. Zatim će u jednom trenutku voda u mesu imati više natrija od otopine u kojoj meso sjedi i dogodit će se obrnuto. Voda će se početi crpiti u meso, zajedno sa svim okusima koje ste stavili u salamuru. (Ako niste ljubitelj znanosti ili vas jednostavno ne zanima zašto dotjerivanje radi, zanemarite taj odlomak osim prve rečenice!)

Koliko dugo treba rasoliti svinjske kotlete

Svinjski kotleti trebaju stajati u salamuri 1 do 6 sati u hladnjaku. Ne morate ih namakati preko noći u salamuri, šest sati je dovoljno vremena da pomognete razgraditi dio mišićnog tkiva i privući vlagu u meso. Dulje od šest sati moglo bi dovesti do toga da svinjski kotleti budu previše slani.

Začinjeni svinjski kotleti

Važno je zapamtiti kada radite meso sa salamurom da isperite salamuru nakon što se marinirala, dobro je osušite i NEMOJTE začiniti meso ponovo solju. U ovom receptu umjesto toga utrljamo mješavinu začina na svinjetinu koja ne sadrži sol. Svinjski kotleti mogu sjediti oko sat vremena kako bi se zagrijali na sobnoj temperaturi prije roštiljanja. To će omogućiti da se kotleti brže skuhaju na roštilju i dat ćete potrebno vrijeme za pripremu roštilja, posebno ako kuhate na roštilju na ugljen kao ja.

Koliko dugo pečete svinjske kotlete na žaru

Vrijeme potrebno za kuhanje kotleta u potpunosti ovisi o njihovoj debljini. Za kotlete debljine otprilike 1 inč s kostima je potrebno oko 5 minuta po strani, dajte ili odvojite minutu. Ako želite, svoje kotlete možete označiti križnim otvorima na roštilju, ali to nije potrebno. Jedan set oznaka roštilja sasvim je u redu.

Unutarnja temperatura svinjskog kotleta

Kad provjeravate unutarnju temperaturu kotleta termometrom za trenutno očitanje –, temperatura bi trebala biti 150ºF. Znat ćete da su kuhani ako na dodir budu čvrsti, ali ipak ima malo zalogaja. Sljedeći korak je kritičan – svinjski kotleti moraju mirovati. Izvadite ih na tanjur i labavo prekrijte folijom dok pečete ananas.

Kako peći ananas na žaru

Ananas na roštilju vrlo je jednostavan – samo ga morate rezati da biste stvorili ravnu površinu. To znači da biste ananas mogli narezati na kolutiće ili polumjesece, ili možete rezati dugačke kriške ananasa. U svakom slučaju, možete odlučiti ostaviti tvrdu koru uključenu ili je skinuti. (Ovdje možete pročitati o tome kako rezati ananas.) Važno je zapamtiti da komadiće ananasa premažete s malo masnoće i šećera. Ovaj recept zahtijeva mješavinu javorovog sirupa koja savršeno aromatizira ananas. Ananasu bi trebalo uzeti samo oko 5 minuta, što je otprilike pravo vrijeme za odmaranje kotleta. Ostaje vam samo da sve poslužite svojim gostima.

Voćni i svinjski kotleti

Uparivanje svinjskih kotleta s voćem na roštilju daje vam izvrstan okus, a voće i svinjetina lijepo se međusobno nadopunjuju. Još jedan odličan recept napravljen od zrelih ljetnih breskvi su svinjski kotleti na žaru s BBQ umakom od breskve. Naravno, po kišnom danu ili kad je prehladno za roštilj, moj recept za svinjske kotlete je moj Easy Glazirani svinjski kotlet.


Kuhari sami izrađuju ocat od ostataka vina

2 od 9 "Carpaccio" od zlatne i crvene repe s maceriranim ljutikom i Ricotta salatom (Gilbert Pilgram iz Zunija) viđen u San Franciscu u Kaliforniji u srijedu, 15. veljače 2012. Hranu je oblikovao Sunny Liu. Craig Lee/Posebno za The Chronicle Prikaži više Prikaži manje

4 od 9 srdela ukiseljenih u domaćem octu od crvenog vina (Russell Moore, Camino) kako se vidi u San Franciscu u Kaliforniji u srijedu, 15. veljače 2012. Hranu je oblikovala Sunny Liu. Craig Lee/Posebno za The Chronicle Prikaži više Prikaži manje

5 od 9 Salata od zelene salate od maslaca s domaćim vinskim octom i začinskim biljem (Russell Moore, Camino) viđena u San Franciscu, Kalifornija u srijedu, 15. veljače 2012. Hranu je oblikovala Sunny Liu. Craig Lee/Posebno za The Chronicle Prikaži više Prikaži manje

7 od 9 Gastrique sa slatkim začinima (iz Marka Gordona, Terzo, Rose Pistola) viđen u San Franciscu u Kaliforniji u srijedu, 8. veljače 2012. Hranu je oblikovao Sunny Liu. Craig Lee/Posebno za The Chronicle Prikaži više Prikaži manje

8 od 9 Vinska bačva s octom s ulijevanjem vina kako se vidi u San Franciscu, Kalifornija u srijedu, 8. veljače 2012. Stil Erick Wong. Craig Lee/Posebno za The Chronicle Prikaži više Prikaži manje

Gotovo svaki tjedan, profesionalni panel kuša desetke vina u konferencijskoj sali The Chronicle's Food & amp Wine department. Kad se tanin slegne, ploča je pomogla pri odabiru onih koje predstavljamo svaki tjedan. Tu je i hrpa zaostalog vina.

Zapamtite, ne žalimo se, ali postoji samo toliko toga s čime možete kuhati. Stoga smo odlučili sami napraviti ocat.

Za upute smo se obratili nekolicini kuhara koji sami izrađuju ocat od crnog vina. Russell Moore, šef kuhinje Camina u Oaklandu, to radi već više od dva desetljeća. On i njegov prijatelj bili su kuhari u Chez Panisseu kada su kupili malu bačvu kao ženku, počeli štedjeti izglede za vino i počeli proizvoditi ocat.

Moore ima desetljećima staru bocu iz jedne od prvih serija koju je napravio, koja miriše pomalo hrastovo i podsjeća na stari Bordeaux. Od tada je prošao bezbroj serija. Kupio je bačvu američkog hrasta od 15 galona kada je 2008. otvorio Camino, a nedavno je dodao i manju bačvu.

"Radio sam sve ostalo, pa zašto to ne bih napravio?" on kaže. "Rano sam otkrio da je moj ocat od crnog vina bolji od svega što možete kupiti."

Moore ima tri slučaja - u bocama u studenom - koji su spremni za upotrebu i spreman je za ponovno punjenje. Caminova kuhinja svaki dan prolazi kroz bocu jer je to jedini ocat koji se tamo koristi za salate i kuhanje. U restoranu nema pisanih recepata, pa kuhari pri pripremi vinaigreta moraju nastaviti kušati list zelenila i stalno se prilagođavati.

"Morate učiniti ovu salatu učinkovitom tako da imate točno balans i pravi začin", objašnjava Moore. "Ne 'Ovo je malo gorko, pa ću dodati nešto slatko.' Ljudima je lukavo. "

Kako bi napravili Caminov ocat, osoblje kombinira svo preostalo vino za piće (ne dodajući nikad začepljeno ili oštećeno vino), začepljuje boce kad su pune, a zatim ih odvaja za sljedeću porciju octa. Sve se sprema, ni kap se ne troši.

Moore proizvodi ocat u serijskom postupku. Ako serija sadrži malo mladog voćnog vina, misli da oživljava konačni proizvod.

Gotovi ocat se sifonira, flašira, zatvori plutom i pohrani. Bačva se zatim ponovno puni spremljenim vinom. Živi ocat ili kultura octa sadrži bakteriju acetobacter, koja pretvara alkohol u octenu kiselinu i proizvodi "majku"-želatinozni veo od celuloze koji se na kraju formira na površini mješavine vina i octa. Nakon što je majka aktivna, nastavit će pretvarati vino u ocat ako su za to potrebni uvjeti (vidi Savjete za domaći ocat).

Izrada octa u osnovi je jednostavan proces, ali Moore priznaje da bi najteži dio mogao biti pristup nečijem drugom octu, koji je neophodan za pokretanje vlastitog.

"Dajem (ocat) svojim prijateljima koji su kuhari", kaže. "Zaista volim vidjeti kako to nekamo odlazi."

Zapravo, neke je poklonio prijatelju, Gilbertu Pilgramu, koji je u kafiću Zuni u San Franciscu i sada tamo pravi ocat od crnog vina.

Polovica octa koji se koristi u Zuniju domaće je crveno, koje uglavnom ide u salate. Pilgram kaže da je ocat različitog okusa od serije do serije i koncentriraniji je od konvencionalnih marki, pa mu je tako draži. Ocat se čini mutnim jer se ne filtrira, iako se talog slegne.

Ovisno o omjeru startera i vina, potrebno je tri do četiri mjeseca da se serija dovrši, a jednom napunjenu bačvu ili spremnik najbolje je ostaviti neometanu. Zunijeva bačva s octom čuva se u vinskom podrumu jer je temperatura stabilna. Bačva u Caminu je u kuhinji i dobro radi. Oba kuhara kažu da treba izbjegavati velike promjene temperature.

Mark Gordon, izvršni kuhar Terzo i Rose Pistola iz San Francisca, potvrđuje da previsoka temperatura može negativno utjecati na majku. Reed Hearon vratio je originalnu majku iz Francuske devedesetih godina prošlog stoljeća, a otada se nastavlja bačva.

Bačva od 30 galona Rose Pistole, ispunjena mješavinom Cabernet Sauvignon-Merlot, čuva se u podrumu. Stakleni vrčevi od 5 galona Sangiovesea nalaze se pod radnim stolom. Obje lokacije mogu se jako zagrijati, a Gordon kaže da je imao problema s zadnjom serijom i da je morao početi iznova.

Rose Pistola prođe barem nekoliko litara mjesečno, iako, za razliku od Moorea, Gordon kupuje i posebne octe poput banyulsa i marelice kako bi poboljšao svoja jela.

Gordon koristi domaći ocat u Terzovoj salati od radiča s pancetom i gorgonzolom, koji se suprotstavljaju jakom vinaigretu.

Također voli praviti gastrique, koji ima slatko-kiselkast ili agridolce okus. Za prečicu, ocat smanjuje s nekim začinima, a zatim dodaje med po ukusu. Također dodaje ocat umaku s pečenim pilećim temeljcem ili teletinom kako bi nadoknadio bogatstvo, pogotovo ako ga namjerava dovršiti s komadićem maslaca.

"Kiselina ga čini uravnoteženim i dobivate više okusa nego ako koristite samo komercijalni vinski ocat", kaže Gordon.


Što kažete na drugu metodu uzgoja?

Sa suhom salamurom točno je kako zvuči: koristite suhe sastojke iz otopine, ali ne i vodu. Prema Dobar tek, "Suha salamura čini čuda za perad, a također je i dobar izbor za kuhanje tijekom tjedna bez recepta."

Suhe slanice dobra su opcija s gorušicama ili vodenim pticama na koži jer mogu rezultirati hrskavom, ukusnom kožom. Utrljajte sol, šećer i druge začine izravno na kožu i ostavite da odstoji nekoliko sati. Bna Appétitu preporučuje meso držati u hladnjaku većinu vremena dok se prži, ali ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu najmanje 30 minuta prije pečenja ili kuhanja. Isperite suhe sastojke i dobro ih osušite prije kuhanja.

Hank Shaw of "Hunter, Angler, Gardener, Cook" has a ton of awesome recipes that require brining the game beforehand, like this one and this one. Here's one of our favorites from Georgia Pellegrini's book, "Girl Hunter:"


Prep 15-20 min
Kuhati 2 sata
Služi 4-6

75ml cider vinegar
700g pork shoulder, cut into 3cm chunks
4 tbsp ghee, neutral or coconut oil
500g onions, finely sliced (about 4 medium onions)
60g tamarind pulp
10 garlic cloves, finely sliced
5cm thick length of ginger, cut into slim matchsticks
4 ripe tomatoes, diced
2-4 small green chillies
10 curry leaves (optional)
1 tbsp jaggery or soft brown sugar
1 žličica soli
1 tsp black mustard seeds

Za masalu
2 tbsp Kashmiri chilli powder or paprika
Seeds of 8 cardamom pods
1 tsp black peppercorns
8 cloves
1 žličica sjemenki kima
½ tsp coriander seeds
½ tsp turmeric
5cm cinnamon stick

Grind together all the ingredients for the masala, then stir in the vinegar. Rub into the pork and leave to sit for three to four hours.

1 Marinate the pork in the masala and vinegar mixture. Photograph: Dan Matthews for the Guardian.

Heat the oil in a wide, lidded pan over a medium-low flame, and fry the onions until soft and golden. Meanwhile, soak the tamarind pulp in 120ml of hot water for 15 minutes, then gently rub any remaining pulp from the seeds and strain off the liquid, discarding the solids.

Stir the garlic and ginger into the onions and cook, stirring, for another five minutes, then add the tomatoes, chillies and curry leaves, if using, and cook until the tomatoes start to break down.

2 Stir the garlic and ginger into the onions, then the ginger and curry leaves. Photograph: Dan Matthews/The Guardian

Add the pork and marinade to the pan and turn the heat up to medium high. Stir well, add the jaggery, salt and mustard seeds, followed by the tamarind liquid. Bring to a simmer, cover tightly, turn the heat right down and cook gently for an hour.

Partially remove the lid and cook for another 30 minutes, until the meat is very tender and the sauce has thickened.

3 Simmer to a rich, thick sauce. Photograph: Dan Matthews for the Guardian.

• Vindaloo, vindaloo: why does this Goan curry have such an iconic place in British culture, and where did the classic curry house version come from if not Goa? Is it best with pork, prawns or indeed tofu or pheasant, and what do you serve with it?


Gledaj video: POPIJTE SAMO JEDNU KAŠIKU PRE SPAVANJA-DO JUTRA OTROVI IZ CREVA I JETRE BIĆE ISPRANI KAO VODOM! (Srpanj 2022).


Komentari:

  1. Grolkis

    U povjerenju, preporučam da pretražite google.com

  2. Tawfiq

    I'll die of laughter

  3. Calhoun

    mislim da si u krivu. mogu to dokazati. Pišite mi na PM, riješit ćemo.

  4. Eoin

    I think you will come to the right decision. Ne očajavaj.

  5. Tukora

    Po mom mišljenju, nije u pravu. Moramo razgovarati.



Napišite poruku