Neobični recepti

Kum Kraut

Kum Kraut

Foto: Hector Manuel Sanchez

Kiseli kupus lako je mjesto za ulazak u slavu fermentacije. Jednostavno ga je napraviti, gotovo je otporan, a možete ga pustiti da fermentira po vašem ukusu (što duže prolazi, postaje mekši i kiseliji). Ostavit će vam staklenku s krautom bogatim probioticima. Da, to znači da su u pitanju bakterije, ali to je vrsta koja vrijedi za vaša crijeva. A proces fermentacije stvara mliječnu kiselinu (odatle dolazi kiseli okus) koja sprečava stvaranje loših bakterija. Veliki bonus ako sami napravite kraut: Mnoge opcije kupljene u trgovini pasteriziraju se i ubijaju korisne bakterije. Prije početka budite sigurni da imate staklenku od 1 litre i muljevitu ili drvenu žlicu. Rukavice su dobre i za sprečavanje kupusa da vam zaprlja ruke.

Kako napraviti

Korak 1

Stavite kupus u veliku posudu. Pospite solju. Čvrsto i snažno masirajte kupus dok ne uvene, na dnu posude nagomila se malo tekućine i tekućina se istisne kad stisnete šaku, oko 10 do 12 minuta. Umiješajte sjemenke kima. Čvrsto spakirajte kupus u staklenku od 1 litre. Započnite punjenjem staklenke otprilike do pola; nabijte kupus blatnjavom ili drvenom žlicom da ga čvrsto spakujete. Dodajte još kupusa i ponavljajte postupak dok se sve ne stavi u staklenku (ne brinite - stati će). Izlijte tekućinu iz posude na vrh kupusa.

Korak 2

Privijte poklopac i stavite teglu na tanjur ili u posudu. (Kraut će vjerojatno propuhati i malo procuriti dok fermentira.) Neka odstoji na sobnoj temperaturi, izvan izravne sunčeve svjetlosti, dok kraut ne postigne željeni okus i teksturu, otprilike 1 do 2 tjedna. Provjeravati svaki dan, počevši nakon 4 dana. Kad otvorite staklenku, tekućina će vjerojatno puštati - to znači da radi kako treba. Stavite u hladnjak da zaustavi fermentaciju kad vam kraut bude po volji. Čuvati ohlađeno u hladnjaku do 1 mjesec.


Gledaj video: How to Make Homemade Sauerkraut - A Delicious Probiotics Rich Side Dish for Gut Health (Svibanj 2021).