Najnoviji recepti

Pfefferneusse

Pfefferneusse

Ovi tradicionalni njemački božićni kolačići izrađeni su od sjeckanih orašastih plodova, limuna i raznih toplih začina, uključujući papriku koja kolačićima daje ime. Greenspan opisuje začine kao da imaju "polaganu građu i dug završetak." Čokoladna glazura čini ih apsolutno neodoljivima, dodatak koji je Dorie dodao - zajedno s primjesom espressa - kako bi nadopunio ostale arome i dodao kremastost. Ovaj recept potječe iz najnovije kuharice Greenspana, Dorie’s Cookies (35 dolara, Houghton Mifflin Harcourt). Greenspan pruža težinu sastojaka u gramima, pristup koji volimo jer je precizniji od upotrebe unci i frakcija. Također smo testirali brašno od cjelovitog pšeničnog tijesta (Bob's Red Mill) u tim kolačićima - koristeći jednaku težinu - i djelovalo je vrlo dobro. Ako se tijesto lijepi za vašu kožu, lagano navlaženim rukama oblikujte kuglice.

Kako napraviti

Korak 1

Postavite stalke za razdvajanje pećnice na trećine; zagrijte na 350 ° F.

Korak 2

Umutite prvih 10 sastojaka u posudi. Kombinirajte šećer i koru u zdjeli stajaće miješalice ili velike posude (ako koristite ručnu miješalicu). Rukama utrljajte smjesu šećera dok ne postane vlažna i aromatična. U posudu dodajte 85 grama maslaca; tucite srednjom brzinom 2 minute ili dok se dobro ne sjedini. Dodajte jaja, jedno po jedno, tukući 1 minutu nakon svakog dodavanja. (U redu je ako smjesa izgleda uvijeno.) Ostružite strane i dno posude. Dodajte smjesu začina; pulsirajte nekoliko puta, a zatim miješajte na laganoj smjesi dok se ne ugradi većina brašna. Dodajte orašaste plodove; miješajte dok suhi sastojci jednostavno ne nestanu u tijestu. Okrenite tijesto lopaticom nekoliko puta da se sjedini.

3. korak

Izvadite zaobljene gomile tijesta (oko 2 žličice svaka) na svaki od 2 lima za pečenje, postavljajući gomile oko 1 1/2 inča, tako da nastane 40 gomila. Oblikujte svaku u kuglu između dlanova (tijesto će biti ljepljivo).

4. korak

Pecite 20 minuta ili dok se čvrsto ne stisne, napuhnuto, ispucalo i zlatno smeđe na dnu; zakrenite posude odozgo prema dolje i sprijeda prema natrag nakon 10 minuta. Uklonite posude iz pećnice i stavite ih na rešetke.

Korak 5

Stavite vruću posudu na malu posudu s kipućom vodom (voda ne smije dodirivati ​​dno posude). Dodajte čokoladu i espresso; zagrijavajte uz miješanje dok se čokolada ne otopi i postane glatka. Izvadite posudu iz tave; umiješajte 1 žlicu maslaca dok se ne sjedini. Vrhove kolačića umočite u čokoladu; stavite na stalak dok se ne postavi (oko 20 minuta).

Recept iz Dorie's Cookies copyright 2016, autor Dorie Greenspan. Reproducirano uz dopuštenje Houghtona Mifflina Harcourt, Rux Martin Books. Sva prava pridržana.


Gledaj video: Ernst Hutter u0026 Die Egerländer Musikanten- Zwei Strawanzer (Svibanj 2021).