Tradicionalni recepti

Savršeni goveđi file

Savršeni goveđi file

Inspirirani autorom The Food Laba i upraviteljem kulinarstva Serious Eatsa J. Kenji López-Altom, pristupamo najboljem blagdanskom pečenju u tri koraka i sastojkom od 5 sastojaka: Prvo posolite govedinu i pustite da se preko noći osuši u hladnjaku na hladnom za pomoć u stvaranju aromatične kore; drugo, polagano pečenje u tihoj pećnici kako bi govedina ostala izuzetno sočna od sredine do ruba; i treće, namažite maslacem i nekoliko minuta pecite gafte da porumeni. Rezak poslužite s dresingom ili umakom od hrena, ili oboje. (Cookova napomena: Ako u pećnici nemate vrhunskog brojlera, zagrijte roštilj do visokog stupnja i završite smeđe rezanje po nekoliko minuta sa svake strane roštilja.)

Kako napraviti

Korak 1

Stavite govedinu na rešetku postavljenu u lim za pečenje obložen aluminijskom folijom. Pospite ravnomjerno solju i paprom, lagano pritiskajući da se slijepi. U hladnjaku, nepokriveno, 8 do 48 sati.

Korak 2

Izvadite govedinu iz hladnjaka i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 1 sat.

3. korak

Zagrijte pećnicu na 250 ° F. Pečena govedina (držite na rešetki u tavi) na središnjoj rešetki dok termometar umetnut u najdeblji dio ne registrira 125 ° F (rijetko), 1 sat i 10 minuta do 1 sat i 30 minuta, okrećući se jednom.

4. korak

Izvadite govedinu iz pećnice. Podesite temperaturu pećnice da se peče. Kombinirajte maslac i ulje u maloj tavi i zagrijte na umjerenoj masi dok se maslac ne otopi.

Korak 5

Premažite govedinu smjesom maslaca. Pecite dok ne porumeni, okrećući jednom, oko 2 minute po strani. Prema želji premjestite na dasku za rezbarenje preljevom daskama i ostavite da odstoji 15 minuta prije rezanja. Po želji poslužite s klasičnim umakom od hrena.


Gledaj video: Juneći gulaš - originalni recept (Svibanj 2021).