+
Neobični recepti

Toskanska Turska

Toskanska Turska

Ako je puretina koju poznajete nepristojno vozilo za umak, ovo će vam promijeniti mišljenje. Trljaj pečenog češnjaka i svježe kadulje prožima svaku uncu ptice, dok bas od Dijona i bijelog vina zatvara vlagu za sočno, nježno meso. Ako se uz vašu puretinu isporučuju utrobe (različito meso od organa), štedite i pirjajte s purećim trupom za bogate zalihe ili ih upotrijebite u klasičnom sosu od puretine. Ako se vaša puretina počne prekomjerno obraštati nakon prvog sata u pećnici, labavo pokrijte folijom i nastavite peći. Ne zaboravite pustiti puretinu da se odmori kako bi se sokovi mogli preraspodijeliti, a ptica ohladiti dovoljno za rezbarenje.

Kako napraviti

Korak 1

Zagrijte pećnicu na 300 ° F.

Korak 2

Izrežite otprilike 1/2 inča od vrha glava češnjaka; zamotajte glave u foliju. Pecite na 300 ° F 1 1/2 sata ili dok ne postane vrlo mekano. Izvadite iz pećnice; potpuno ohladiti. Odvojene češnje češnjaka; iscijediti da se izvadi pulpa češnjaka. Odbacite kože. Pomiješajte pulpu češnjaka, maslac, nasjeckanu kadulju, koru, sol i crvenu papriku u posudi.

3. korak

Povećajte temperaturu pećnice na 425 ° F.

4. korak

Uklonite utrobu i vrat s puretine; pričuva. Pat puretinu suhu.

Korak 5

Počevši od vratne šupljine, otpustite kožu dojki i bataka umetanjem prstiju, lagano gurajući između kože i mesa. Utrljajte smjesu maslaca ispod opuštene kože. Podignite vrhove krila gore i preko leđa; ugurati ispod puretine. Stavite grančice kadulje, limun i luk u tjelesnu šupljinu. Osigurajte noge kuhinjskim kanapom. Stavite puretinu, prsa okrenutu prema gore, na rešetku tave za pečenje premazanu sprejem za kuhanje. Stavite vrat na dno posude za pečenje; stavite stalak s puretinom u tavu. Dodajte 1/2 šalice vode u tavu. Pecite na 425 ° F 40 minuta.

Korak 6

Pomiješajte pjenjačom u posudi ulje, vino i senf. Baste puretinu s polovicom mješavine ulja.

Korak 7

Smanjite temperaturu pećnice na 350 ° F (ne vadite puretinu iz pećnice). Pecite na 350 ° F 1 sat i 15 minuta. Rotirajte puretinu sprijeda natrag; podlijte s preostalom polovicom mješavine ulja. Pecite na 350 ° F 10 do 20 minuta ili dok termometar umetnut u najdeblji dio bedra ne registrira 160 ° F. Izvadite iz pećnice; stavite puretinu na dasku za rezanje. Pustite da odstoji, labavo prekriven folijom, 20 minuta (unutarnja temperatura porast će na 165 ° F). Uklonite kožu prije rezbarenja. Ako koristite, rezervirajte kapanje i vrat na tavi.


Gledaj video: Kontekst: Grčko-turske tenzije na Mediteranu (Siječanj 2021).