Korak 1
Zagrijte veliku tavu na srednjoj. Dodajte ulje u tavu; vrtlog prema kaputu. Dodajte luk i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne postane proziran, oko 4 minute. Dodajte kim, korijander, papriku, cimet i češnjak; kuhajte, povremeno miješajući, dok češnjak ne omekša i začini ne mirišu, oko 1 minute. Prebacite u sporo kuhalo od 5 do 6 kvarata.
Korak 2
Umiješajte zgnječenu rajčicu, harissu i 1/2 žličice soli. Pokrijte i kuhajte VISOKO 20 minuta; smanjite vatru na NISKO i kuhajte dok umak ne zamiriši, 7 1/2 do 8 sati (ili kuhajte na VISOKOJ 3 do 4 sata).
3. korak
Jedno po jedno razbijte jaja u ramekin i ubacite u umak od rajčice. (Ne miješajte.) Pokrijte i kuhajte na VISOKOM, dok se bjelanjke ne stisnu i žumanjci ne teku, oko 15 do 20 minuta. Pospite jaja s preostalom 1/4 žličice soli. Špinat podijelite ravnomjerno na 4 tanjura; preliti umakom i jajima. Pospite cilantrom.
