Korak 1
Zapalite starter dimnjaka od ugljena ispunjen potpuno prirodnim ugljenom u obliku gruda; pustite da gori dok potpuno ne posijedi, oko 30 minuta. Bacite ugljen u kaminu ili roštilj (ispod rešetke); pustite da gori, nepokriveno, dok ne tinja, oko 30 minuta. Napuhajte vanjski sloj pepela s ugljena. Trljajte kupus s 1 žlicom ulja; stavite izravno na vrući ugljen. Pokrijte i kuhajte, povremeno okrećući, dok ne omekša i ne sagori sa svih strana, 2 sata i 30 minuta do 3 sata. Uklonite iz ugljena; ostavite da odstoji dok se dovoljno ne ohladi, oko 30 minuta. Bacite vanjske pougljenjene listove. Izrežite kupus na 6 klinova; ukloniti jezgru.
Korak 2
Umutite jogurt, majonezu, mlaćenicu, limunov sok, češnjak, sol i preostalu 1 žlicu ulja u posudi dok ne postane glatko. Nakapajte klinove. Pospite fetom, vlascem i sumakom.
