Kako napraviti
Korak 1
Kombinirajte grah, 2 žlice ulja, 1 1/2 žličice octa, češnjaka, 1/2 žličice soli i nasjeckanu majčinu dušicu u snažnom miješalici. Obrađujte dok smjesa ne postane glatka i dobije teksturu humusa, dodajući vodu po 1 žličicu, ako je smjesa pregusta, dok se ne postigne željena konzistencija, oko 30 sekundi. Staviti na stranu.
Korak 2
Zagrijte 1 žlicu ulja u srednje tepsiji na srednje jakoj. Dodajte luk; kuhajte, povremeno miješajući, dok ne porumeni, oko 5 minuta. Smanjite vatru na srednje; dodajte šećer i 1/4 žličice soli. Kuhajte uz neprestano miješanje dok se šećer ne počne topiti oko 20 sekundi. Dodajte zalihu; kuhajte uz povremeno miješanje dok se tekućina ne prepolovi i dok luk ne omekša, oko 6 minuta. Umiješajte vino; kuhajte povremeno miješajući dok se tekućina ne prepolovi, otprilike 6 minuta. Umiješajte preostalu 1 žlicu octa; kuhajte, povremeno miješajući, dok umak ne postane sirupast, tekućina se reducira na oko 3 žlice i luk glazira, 14 do 16 minuta. Maknite s vatre; poklopac da se ugrije.
3. korak
Zagrijte 1 žlicu ulja u velikoj tavi od lijevanog željeza na srednje jakoj. Dodajte samo toliko gljiva da pokrije dno tave (oko jedne trećine gljiva). Kuhajte neometano dok dna ne postanu zlatno smeđa, 2 do 3 minute. Preokrenite i kuhajte dok ne omekša, 2 do 3 minute. Prebacite u posudu. Ponovite postupak dvaput sa preostale 2 žlice ulja i preostalim gljivama. Kuhane gljive prelijte paprom i preostalom 1/4 žličice soli.
4. korak
Smjesu graha ravnomjerno rasporedite po prženim kriškama kruha. Na vrhu svake kriške stavite oko 1/4 šalice luka i 1/2 šalice gljiva. Tartine ravnomjerno prelijte glazurom od luka; pospite listovima timijana.
