Tradicionalni recepti

Krajnja prepuštenost: Pileći cassoulet

Krajnja prepuštenost: Pileći cassoulet

Kako napraviti

Korak 1

Stavite grah u nizozemsku pećnicu. Dodajte vodu da pokrije za 2 inča; umiješajte lovor. Pustite da zavrije; kuhati 1 minutu. Maknite s vatre; poklopiti i ostaviti da odstoji 1 sat. Vratite posudu da se zagrije na visokoj temperaturi (ne ispuštajte grah ili osvježavajte vodu); dovesti do vrenja. Smanjite toplinu na srednje nisku; dinstajte dok grah gotovo ne omekša, oko 30 minuta. Ocijediti grah; odbaciti lovorov list. Posudu obrišite suhom.

Korak 2

Zagrijte pećnicu na 300 ° F.

3. korak

Zagrijte 1 1/2 žlice ulja u tavi na srednje jakoj temperaturi. Dodajte piletinu; kuhajte, povremeno miješajući, dok ne porumeni, oko 8 minuta. Dodajte kobasicu; kuhajte, povremeno miješajući, dok ne porumeni, oko 5 minuta. Uklonite piletinu i kobasice. Dodajte luk, mrkvu i celer; pirjajte 5 minuta. Dodajte majčinu dušicu, tijesto od rajčice i češnjak; pirjajte 2 minute. Dodajte vino; kuhajte 1 minutu struganjem dna posude kako biste olabavili smeđe komadiće.

4. korak

U tavu dodajte rajčice, temeljac, sol, papar, grah, piletinu i kobasice; lagano promiješajte da se sjedini. Pokrijte i pecite na 300 ° F 1 sat. Uklonite posudu. Povećajte temperaturu pećnice na 425 ° F.

Korak 5

Izvadite 1 šalicu smjese graha, izbjegavajući piletinu ili kobasice. Zgnječite vilicom; umiješajte u smjesu od piletine.

Korak 6

Stavite baguette u procesor za hranu; obrađivati ​​dok ne nastanu grube mrvice. Dodajte sir, peršin i preostale 2 žlice ulja; puls kombinirati. Pospite mrvice po cassouletu. Pecite nepokriveno na 425 ° F dok preljev ne postane korica, 15 do 20 minuta. Ostavite da odstoji 5 minuta prije posluživanja.

7. korak

Metoda sporog kuhala - Stavite grah u kuhalo za kuhanje od pola litre. Nastavite s korakom 3, zamjenjujući tavu za nizozemsku pećnicu. Smjesu od piletine i luka dodajte u sporo kuhalo. Izostavite korak 4. Dodajte rajčicu, temeljac, sol, papar i 1 2/3 šalice vode. Pokrijte i kuhajte LOW dok grah ne omekša, 7 do 8 sati. Izostavite korak 5. Napravite smjesu krušnih mrvica prema uputama u koraku 6; tostirajte u tavi na srednje jakoj oko 5 minuta. Pospite kasuletom.


Gledaj video: Recette du Cassoulet maison - 750g (Svibanj 2021).