Novi recepti

Kruh od crnog sjemena

Kruh od crnog sjemena


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ova sjemenska štruca bez glutena sadrži sezam u tri oblika: bijele i crne sjemenke i tahini. Vrijeme za užinu, riješeno.

Sastojci

  • Sprej za ulje za kuhanje koji se ne lijepi
  • 3 žlice. sjemenke grožđa ili ekstra djevičansko maslinovo ulje

Priprema recepta

  • Zagrijte pećnicu na 200 °. Kalup za kruh veličine 9x5 "obložite papirom za pečenje, ostavljajući izdašan preljev s obje duge strane. Premažite prskanjem protiv prskanja. ½ šalice lanenog sjemena sameljite u mlinu za začine u fini prah. Umutite jaja, ulje i tahini u veliku zdjelu da se sjedine. Dodajte mljeveno laneno sjeme, crni i bijeli sezam, mak, sol i preostalih ½ šalice lanenog sjemena te dobro promiješajte. Ostavite 30 minuta da se lan hidratizira.

  • Utrljajte tijesto u pripremljenu tepsiju i pecite dok vrh ne postane čvrst na dodir (termometar za trenutno očitanje umetnut u sredinu trebao bi zabilježiti 165 °), 1½ – 2 sata. Prebacite posudu na rešetku i pustite da se kruh ohladi u tavi 5 minuta. Pomoću prevjesa od pergamenta izvadite kruh iz posude na stalak; ukloniti pergament. Pustite da se štruca potpuno ohladi.

  • Naprijed: Vekna se može napraviti 5 dana unaprijed. Čvrsto zamotajte i ohladite.

Odjeljak za recenzije Zamijenite žlicu soli za žličicu (ili čak i manje). Izvrstan orašast okus, izvrsna tekstura. Sljedeći put ću dodati par žlica meda! LemikeMontréal, Kanada 03/02/19 Bilo je potpuno preslano! Ili je to bila pogreška ili je autorica ovog recepta morala smanjiti unos soli. Ipak ću pokušati. Imao sam sve pri ruci i bilo je prilično jednostavno. Svidjela mi se tekstura. Jesu li bijele sjemenke sezama oljuštene ili oljuštene? Ispalo je jako slano. Pitam se je li žlica soli na popisu sastojaka bila pogrešno napisana. Dao sam mu dvije zvjezdice jer se mome psu sviđa! AnonymousRidgefield, CT01/19/19

Crni i#038 bijeli kruh sa sjemenkama sezama

Jednostavan kruh napravljen spektakularno s kontrastnim crno -bijelim sjemenkama sezama!

Sastojci

  • 4 šalice brašna od bijelog kruha (plus više za brisanje prašine)
  • ⅞ unci, težina Suhi aktivni kvasac
  • 1- & frac12 žličice soli
  • 1- & frac14 šalice vode
  • & frac14 šalice maslinovog ulja
  • 4 unce, težine miješanih crno -bijelih sjemenki sezama

Priprema

Brašno, kvasac, sol, vodu i maslinovo ulje stavite u veliku zdjelu i pomiješajte drvenom žlicom. Kad se tijesto počne stvarati, stavite ga na blago pobrašnjenu površinu i mijesite oko 3-5 minuta. Tijesto će postati glatko i podatno. Tijesto stavite u blago nauljenu zdjelu i ostavite da se odmara 1 sat.

Sjemenke sezama stavite u veliku zdjelu i prelijte ih s 1 žlicom tople vode samo da ih navlaži. Malo ih promiješajte prstima i ostavite da sjednu.

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Natrljajte ruke s malo maslinovog ulja i izvadite tijesto, lagano premazujući maslinovo ulje s ruku. Stavite tijesto u navlaženo sjeme i okrenite ga da potpuno pokrije. Stavite tijesto na lim za pečenje i ostavite da odmara još 1 sat.

Zagrijte pećnicu na 425 ° F. Nožem postavite rez oko sredine loptice tijesta, a zatim 2 proreza na vrh tijesta. Pecite ovo oko 30 minuta ili dok ne porumeni. Prebacite na rešetku da se ohladi.


Recepti sa sjemenkama Nigelle

Sjemenke celera, kumin, mak, crni susam, kim i sjeme komorača bit će prikladne za sjeme nigele. Neki, poput sjemena celera i kima, prenijet će dio zeljaste prirode sjemena nigele, ali ne i njegovu boju, dok će drugi, poput maka i crnog sezama, pružiti crnu boju uz davanje drugačijeg, ali ipak ugodnog okusa.

Druga zamjena je svježi ili sušeni origano. Iako nije sjeme, ova biljka pružit će notu sličnog okusa sjemenu nigelle. Slično, luk u prahu također će pružiti dio okusa sjemenki nigelle, ali ne i njezinu bitnu sjemenku.

Jedna stvar koju ne možete zamijeniti nigelom, ali mislite da možete, jesu prave sjemenke luka, uglavnom zato što nisu dostupne kao hrana. Recepti koji pozivaju sjemenke luka zapravo se odnose na sjemenke nigelle.


Koraci za to

Večer prije nego što poželite ispeći kruh, dovedite sastojke na sobnu temperaturu.

U velikoj zdjeli pomiješajte sastojke za tijesto 1 dok ne nastane mekana kuglica. Zamotajte u plastičnu foliju i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.

U drugoj zdjeli napravite tijesto 2: Pomiješajte sastojke zajedno dok se ne formira kugla tijesta.

Mijesite 2 minute, ostavite da se odmori i ponovno ga umijesite mokrim rukama. Tijesto bi trebalo biti ljepljivo.

Stavite u nauljenu zdjelu, pokrijte plastičnom folijom da se ne osuši i ostavite u hladnjaku preko noći. Ova "spužva" će se malo podići prije jutra.


Kako koristiti crno sjeme

Ovaj je članak koautor našeg obučenog tima urednika i istraživača koji su ga potvrdili radi točnosti i sveobuhvatnosti. wikiHowov tim za upravljanje sadržajem pažljivo prati rad našeg uredništva kako bi se osiguralo da je svaki članak potkrijepljen pouzdanim istraživanjem i zadovoljava naše visoke standarde kvalitete.

wikiHow označava članak kao odobren od čitatelja nakon što dobije dovoljno pozitivnih povratnih informacija. U ovom slučaju, 94% čitatelja koji su glasovali smatralo je članak korisnim, čime je stekao status odobren od čitatelja.

Ovaj je članak pregledan 200.729 puta.

Crno sjeme je kućni lijek poznat i kao crni kim ili crni kim. Tradicionalno se koristi za liječenje probavnih tegoba, respiratornih problema i nekih drugih upalnih bolesti, iako je potrebno provesti još istraživanja kako bi se utvrdilo je li učinkovit. Za korištenje crnog sjemena morate zagrijati sirovo sjeme i samljeti ga prije jela. Također ih možete kombinirati s medom, vodom, jogurtom ili drugom hranom ili lokalno nanijeti ulje crnih sjemenki na kožu.


Crni ruski raženi kruh

Osim ako ovu priču ne čitate u bakinoj kuhinji u Brooklynu ili Minnesoti, štrucu tamnog kruha koji je upravo izašao iz pećnice, možda ćete biti dio velike većine ljudi za koje je gusti raženi kruh pomalo izvan zone udobnosti. Možda ćete naletjeti na ovakve kruhove staroga svijeta, na vaš stol ako imate sreće ili možda u pekari u Vermontu, kruhove naslagane u tamni mozaik, ali u ovoj zemlji uglavnom kupujemo poznatije bagete i seoske bjelančevine i pecite kod kuće.

No ako je vaše iskustvo s raženim kruhom ograničeno na štruce u trgovini, propuštate nešto izvanredno. A ako nikada niste pekli ovakav kruh - žvakani raž, tamni kruh posut orašastim plodovima i sjemenkama, crni pumpernickeles s toliko zamršenih okusa koliko i odlično pivo ili piće - onda to nije samo dobra štruca koju ste već jeli nedostaje, ali potpuno novi svijet pečenja. Ili, točnije, stari je ponovno otkriven.

Prepuni okusa od cjelovitih žitarica, često od orašastih plodova ili sjemenki, a ponekad i od dugih sati na podu pećnice, kruhovi od raženog kruha izgradili su pekare sjeverne i istočne Europe i migrirali u ovu zemlju s pekarima koji su ih stvorili. Iako ponekad mogu zahtijevati malo više tehnike od štruce bijele boje, a često i nekoliko sastojaka, iznenađujuće ih je jednostavno napraviti kod kuće.

Isplata? Kruhovi zadivljujućeg okusa, teksture i dubine. Kruhovi koji imaju složenost i snagu zadržavanja te se mogu upariti s jakim sastojcima umjesto da blijede u pozadini obroka. Kruh koji može činiti središnji dio obroka, gotovo sam obrok.

„Kad se navučete“ na raženi kruh, kaže majstor pekar Peter Reinhart, „zaista se navučete, baš kao kad netko padne na jako IPA pivo. Onda vas odjednom ništa drugo ne zadovoljava. ”

Kamen temeljac ovakvog kruha u starom svijetu je, naravno, brašno. Umjesto pšenice, ovo su kruhovi građeni od raženog brašna, jer bi to žito moglo rasti u manje gostoljubivoj klimi. Raž je tvrđe zrna, a brašno je također živahnije od pšeničnog brašna, s manje glutena i više mekinja i vlakana, što znači da tijesta upijaju više vode i imaju tendenciju da postanu gusta i gumena. Iz tog razloga većina raženog kruha nije napravljena od 100% raži, već s kombinacijom pšenice i raži.

Izuzetak od ovog labavog pravila je raženi kruh od kiselog tijesta, što većina pekara koji se zaljube u raženi kruh obično završi pečenjem, što je, naravno, sasvim druga priča. Korištenjem kiselog tijesta, čija kiselost stvara mali kemijski eksperiment u vašoj zdjeli za kruh i pećnici, možete napraviti kruhove od cijelog raženog brašna-lijepe, složene kruhove koji imaju sličnost s ražom kupljenim u trgovini kao i bageti zanatske izrade. do čudesnog kruha.

Starter od kiselog tijesta kontrolira enzimsku aktivnost raženog brašna svojom prirodnom kiselošću, sprječavajući mrvicu da postane gumasta, dodajući kruhu lijep i složen okus. A budući da pečenje s kiselim tijestom nije ništa teže od pečenja bez njega-najteži dio je pravljenje i postizanje jakog predjela-vrijedi ga razmotriti kao logičan sljedeći korak u pečenju starog svijeta.

"Prava stvar", kaže certificirani majstor pekar Jeffrey Hamelman, koji je počeo peći njemački kruh prije 34 godine i predstavljao je SAD na Coupe du Monde de la Boulangerie, "stavlja vas na koljena."

Dobivanje dobrog brašna, uvijek važnog u pečenju, postaje još više, jer raženo brašno - u ovoj zemlji nije toliko popularno kao pšenično - može brzo užegnuti ako se predugo ostavi na polici (ili kod kuće). Kupite brašno od pouzdanog izvora i spremite ga u zamrzivač.

Za dobar kruh raži, poput "prave židovske raži" Rose Levy Beranbaum, potrebno je vrlo malo više od postotka raženog brašna, malo sladnog sirupa (možete koristiti med ili čak stolni šećer), kvasac, brašno, sol i vodu .

Doista, ova jednostavnost dio je razloga zašto je domaća raž tako dobra. Tradicionalno, crni kruh i pumpernickels pekli su se preko noći uz preostalu toplinu pećnice, a svoju karakterističnu boju dobivaju dugom i sporom karamelizacijom samog kruha u pećnici. Kratko izrezani komercijalni raž dobiva svoju nijansu u boji karamele i pun je punila koja maskiraju pravi okus kruha.

Ovi loše pečeni kruh mogu vas zauvijek odbaciti od prave stvari. "Moji rođaci u Rusiji govorili su mi da se crni kruh koristio za zatvaranje rupa na vratima", rekao je Beranbaum.

No, učinjeno dobro, s ravnotežom i omjerom, pečenje jednostavnog raženog kruha kod kuće, čak i bez predjela od kiselog tijesta ili masivne teutonske pećnice, može otkriti.

"Za mene je ključno bilo sjeme", kaže Reinhart o pečenju kruha starog svijeta kod kuće. "Sjemenke imaju toliko okusa i daju vam izgovor za gust kruh." Orašasti plodovi i sjemenke mogu se prepeći za dodatni okus, ali nemojte ih prepeći ako ćete ih posipati po kruhu jer će tijekom pečenja zagorjeti.

No, iako sjemenke nadoknađuju nedostatak kiselog tijesta u kruhu, usisavaju i puno vlage u tijestu, kao i samo raženo brašno. Mnogi tradicionalni recepti od raženog ili višezrnatog kruha zahtijevaju namakanje, što je otprilike ono što mislite da bi to bio: dodatni korak u kojem se sjeme, mekinje, cjelovite žitarice ili brašno od cjelovitog zrna prvo namoče prije nego što se dodaju u tijesto . Ovaj korak je potreban jer ovim sastojcima često treba više vremena da se potpuno hidratiziraju nego što bi dobili tijekom uobičajenog vremena miješanja i uzdizanja.

Zbog problema s hidratacijom, važno je ne nadoknaditi dodavanjem previše brašna tijekom miješanja ovih tijesta, koja mogu biti vrlo gusta, ali ne bi trebala biti čvrsta. Ovo je jedan od razloga zašto je pravljenje tamnog kruha često lakše s kuhinjskom pomoćnom ili drugom miješalicom.

"U početku sam sve radila ručno", kaže pekarica Beth Hensperger, autorica knjige "The Bread Bible". „‘ O ne ”, pomislio sam,„ morate se povezati sa sastojcima. ”Ali kad imate ovo ljepljivo tijesto od cjelovitih žitarica, električni aparati doista će vam dobro doći.”

Miješanjem tijesta strojno možda nećete imati osjećaj kao da ste ručno mijesili 19. stoljeće, ali to će osigurati da ne dodate previše brašna dok se tijesto sjedini.

A ako već nemate naviku vaganja sastojaka, sada je vrijeme za ulaganje u jeftinu kuhinjsku vagu jer različito brašno, kao i brašno, integralne žitarice, sjemenke i orašasti plodovi mogu lako odbaciti recept ako nisu točno izmjereni.

Još jedan savjet ako ste tek otkrili ove kruhove, ističe Reinhart, je podijeliti tijesto na kolute umjesto da napravite nekoliko velikih kruhova. Rolade je lakše napraviti i kontrolirati, a tamni, aromatični kruh čine fantastične sendviče.

Gusti, žvakani raženi i kruh sa sjemenkama također se iznimno dobro prepeku: Uparite ih s komadićima maslaca i dobrim džemovima ili marmeladama, možda izdašnom žlicom Nutelle. Beranbaum predlaže da svoj raženi kruh prelije neslanim maslacem, narezanim rotkvicama i velikim pahuljicama soli. Ili pretvorite kriške crnog kruha u sendviče s otvorenim licem ili smorgasbord, napunjene dimljenom ribom ili salumijem. Čak i odlomite komade i umočite ih u lonac švicarskog fonduea jer će bolje izdržati od sitnih komadića francuskog kruha.

Uskoro ćete uvidjeti da ne morate ukrcati se u avion za Njemačku ili živjeti pored pekara iz Nove Engleske da biste otkrili radosti svježe pečenog kruha staroga svijeta: Sve što vam zaista treba je dobar recept, malo strpljenja i džep raži.


Ruski crni kruh

Sjemenke komorača daju ovom nježnom slavenskom kruhu osebujan okus sladića, a ocat mu daje blagi okus.

Sastojci

  • 1 1/8 šalice (255 g) vode, mlake
  • 2 žlice (28 g) jabučnog octa
  • 1 šalica (106 g) srednje raženog brašna, plus više za brisanje prašine
  • 1 1/4 žličice (8 g) soli
  • 2 žlice (28 g) neslanog maslaca
  • 2 žlice (43 g) tamnog kukuruznog sirupa ili melase
  • 1 žlica (14 g) smeđeg šećera, pakirano
  • 3 žlice (18 g) crnog kakaa
  • 1 žličica espresso praha ili instant kave u prahu
  • 1/4 do 1 žličice sjemenki komorača, po ukusu
  • 1 3/4 žličice instant kvasca
  • 2 1/2 šalice (298 g) brašna od nebijeljenog kruha King Arthur, podijeljeno

Upute

Izvažite ili izmjerite brašno nježno ga žlicom dodajući u šalicu, a zatim počistite sav višak. Stavite sve sastojke u veliku zdjelu, ostavljajući 1 šalicu (120 g) krušnog brašna. Miješajte da dobijete gusto tijesto nalik tijestu. Ne brinite koliko se tijesto u ovom trenutku čini mokrim, postat će poput tijesta kad dodate preostalu 1 šalicu (120 g) kruha.

Umiješajte preostalu šalicu brašna i mijesite 7 minuta ili dok tijesto ne postane mekano i elastično, ali može ipak biti pomalo ljepljivo na dodir. Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto da se diže dok se ne udvostruči, 45 minuta do 1 sat.

Nakon prvog dizanja tijesto oblikujte u duguljastu štrucu. Stavite u namašćenu posudu za kruh dimenzija 9 "x 5" ili 10 "x 5", prekrijte je namaštenom plastikom i ostavite da se diže gotovo dvostruko, oko 60 do 90 minuta.

Dok se tijesto diže, zagrijte pećnicu na 375 ° F. Kad se tijesto gotovo udvostručilo, četkom premažite ili poprskajte vrh vodom, posipajte pumpernickel ili raženim brašnom i vrh zarežite (razrežite).

Pecite kruh oko 35 minuta, dok ne zvuči šuplje kada udarite po dnu, ili dok unutrašnjost ne mjeri 205 ° F na digitalnom termometru. Izvadite kruh iz pećnice i ohladite ga na rešetki prije rezanja.

Čuvajte kruh dobro zamotan na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Zamrznite za duže skladištenje.


Sastojci

  • 500ml/18fl oz irskog pića, poput Guinnessa, ako je moguće, otvorite unaprijed
  • Odvojeno 1 veliko jaje na slobodnom uzgoju, na sobnoj temperaturi
  • 30 g/1oz tamnog muscovado šećera
  • 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 2 žlice crne poslastice
  • 300g/10½oz tamnog ražanog brašna
  • 300 g brašna jakog bijelog kruha
  • 25 g/1oz kakaa
  • 1 žličica aktivnog ugljena (nije obavezno)
  • 4 žlice sjemenki nigelle, plus 1 žličica za posipanje
  • 4 žlice sjemenki kima
  • 4 žličice sjemenki komorača
  • Sp žličice (1 g, ali teško ga je natjerati da se registrira na vagi) suhog kvasca brzog djelovanja
  • 1¼ žličice fine morske soli, za podmazivanje

Servirati


Dodatne napomene o receptima

  1. U ovaj sam kruh dodao masline i ružmarin što kruhu daje dodatni okus. Ako masline ili ružmarin nisu vaša šalica čaja, možete izostaviti jedan ili oba ova sastojka - to će vam dati druge mogućnosti za uživanje u kruhu od orašastih plodova i sjemenki sa slađim dodacima, poput chia džema, domaće nutelle ili maslaca od badema, ako radije.
  2. Ovaj se kruh može narezati i smrznuti za kasniju upotrebu ako je potrebno. Ovo nije kao vaša uobičajena kruh s tijestom, vrlo je gust, pa tanke kriške bolje funkcioniraju.

Dodatne napomene o namakanju oraha i sjemena:

  1. Orašaste plodove i sjemenke ostavila sam u ovom kruhu da se polu namoče u minimalno vode radi bolje probave i apsorpcije. To pomaže u omekšavanju vanjske ljuske što je dobra ideja, osobito ako imate osjetljiv probavni sustav. Moje je osobno uvjerenje da je svako namakanje bolje nego nikakvo (samo nakon toga dobro operite orahe). Natapanje orašastih plodova može pomoći razgradnji fitinske kiseline koja može ometati apsorpciju minerala. Prethodnim namakanjem oraha možete pomoći u povećanju hranjive vrijednosti kruha, a orasi i sjemenke lakše se probavljaju i apsorbiraju.
  2. Pokušao sam napraviti ovaj kruh više puta različitim metodama namakanja, a ne namakanjem uopće. Prilikom namakanja oraha tradicionalnijim metodama potapanja oraha u vodu kruh je ispao previše mokar i ne drži se zajedno te može biti jako mrvljiv. Metoda koju sam upotrijebio je iz mog osobnog iskustva u pokušaju balansiranja izrade jednostavnog recepta koji dobro funkcionira uz maksimalnu hranjivost.
  3. U svom osobnom iskustvu s klijentima na klinici, otkrio sam da ljudi sa zdravim probavnim sustavom mogu podnijeti određenu količinu fitinske kiseline, osobito kada se uravnoteži s raznovrsnom i zdravom prehranom. Ako vam je teško probaviti orašaste plodove, definitivno se preporučuje namakanje ili korištenje aktiviranih orašastih plodova.
  4. Ako koristite orahe i sjemenke koje su već aktivirane (namočene, a zatim dehidrirane) onda ovo NEĆETE morati koristiti šalicu vode koja je navedena u sastojcima.
  5. Namočiti ili ne namočiti osobna je preferencija i potpuno je na pojedincu 🙂

Ako tražite domaće namaze u kojima ćete uživati ​​s ovim kruhom, možda biste htjeli probati.

Ostali recepti koji bi vam se mogli svidjeti:

Nadam se da ćete uživati ​​u ovom receptu! Javite mi kako ste prošli u komentarima ispod, volim čuti od vas!

Za ukusnije recepte i da vidite što imam na umu, možete me pratiti Facebook, Instagram, Pinterest ili Cvrkut.


Mliječni kruh s crnim chia sjemenkama i slatkim krumpirom

Popis kolača s drugih TFL'era koje želim napraviti neprestano se gomila, pa sam odlučio početi isprobavati nekoliko njih. Prvi na popisu bio je Bennyjev kruh s mlijekom. Nisam ga izveo kao majstor, ali nije ispao loše za prvi pokušaj. :-) Slijedio je metodu točno onako kako je navedeno u donjoj poveznici za post. Samo promjena. Nisam imala sjemenke crnog susama, pa sam se odlučila za crne chia sjemenke. Nisam mogao pronaći ljubičasti slatki krumpir, ali pronašao sam granatni jam, a boja od jamica lijepo se držala.

Sve u svemu, pečenje je prošlo dobro. Imao je malu eksploziju s jedne strane. Izgleda da sam možda na tom mjestu razvaljao bijelo tijesto malo prerijetko. Jedina prava nevolja bile su chia sjemenke. Nisam shvaćao koliko vode upijaju, a imao sam ih tek oko polovice kad je tijesto postalo neizvodljivo. Ponovno sam počeo dodavati vodu, a onda sam shvatio da su i chia sjemenke "sluzne". Pretvoreno u ljigavi nered. Ali. polako, ali sigurno vraćao dovoljno vlage u tijesto kako bi bilo podatno i izvodljivo. Dakle, moja crna je više ugljen -siva, ali okus je dobar!


Gledaj video: Eesti Pagar - Jassi seemneleib (Srpanj 2022).


Komentari:

  1. Roderik

    Ispričavam se, ali, po mom mišljenju, niste u pravu. mogu to dokazati. Pišite mi na PM, javićemo se.

  2. Rashid

    Rekao u povjerenju.

  3. Fenrigal

    Da svakako. I naletio sam na ovo.

  4. Ailean

    In this something is. Before I thought otherwise, thanks for the help in this question.

  5. Danris

    neusporediva tema, zanimljiva mi je :)

  6. Aksel

    And where is your logic?



Napišite poruku